ปลาส้มทอดกรอบ และวิธีการทำปลาส้ม

สูตรวิธีการทำ ปลาส้ม  

1. ปลาตะเพียน ปลากระบอก (ตามขนาดประมาณ)    1   กิโลกรัม

ปลากระบอก

ปลาตะเีพียน

2. เกลือเม็ดหรือผง ประมาณ  400   กรัม

3. ผงรสดี ประมาณ   1   ช้อนโต๊ะ

4. ข้าวสุก  ประมาณ    100   กรัม

5. กระเทียม ปอกเปลือกออกประมาณ   100   กรัม
6. น้ำเปล่า ประมาณการชั่ง   1   กิโลกรัม

7. พริกแห้งคั่ว  5-10 เม็ด 

8. พริกสดหั่นหยาบ  5 ดอก

9. หัวหอมหั่นบาง  2-3 หัว

วิธีทำปลาส้ม
1. ทำความสะอาดปลา เอาไส้ออกให้หมดแล้วใช้มีดบั้งที่ตัวปลาตามขวาง

2. น้ำตัวปลาที่ทำเสร็จมาผสมเกลือกับน้ำเปล่า แช่ในน้ำเกลือประมาณ 2-3 ชั่วโมง

3. ทดสอบโดยการใช้มือจับดูที่ตัวปลาให้ปลามีลักษณะเนื้อแข็ง ๆ 


4. หลังจากแช่ได้ที่ นำมาล้างน้ำให้สะเด็ดคะ

5. นำปลาที่สะเด็ดมาคลุกกับข้าว ผงรสดี กระเทียม ที่เตรียมไว้


6. นำไปบรรจุหีบห่อในถุงพลาสติกที่เตรียมไว้คะ ทิ้งไว้ประมาณ 4-5 วัน จนเนื้อปลาเปรี้ยวได้ที

7.นำเนื้อปลาทอดไฟร้อน น้ำมันเยอะท่วมตัวปลา ปลาจะกรอบน่าทานมากคะ 

8. นำปลาที่ทอดตักใส่จาน โรยด้วยหัวหอม พริกสดหั่น พริกคั่ว น่าทานมาคะ

ขอบคุณภาพ google

ยำถั่วพู อาหารคุณภาพคะ

เครื่องปรุง วัตถุดิบ

ถั่วพลูสด 1 มัดประมาณ 10 ก้าน  หั่นบางๆ ตามขวางคะ

หมูสับ 2 ขีด

ถั่วลิสงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ (ตั้งไฟให้เหลว ทำน้ำเชื่อมคะ)

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

มะพร้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว  2 ช้อนโต๊ะ

หัวหอมแดง หั่นบาง ๆ

พริกสด 5-10 เม็ด หั่นละเอียด

ตะไคร์หั่นบาง ๆ  1-2 ต้นเล็ก

วิธีทำ

น้ำถั่วพลูมาล้างให้สะอาด หั่นบาง ๆ ตั้งพักไว้คะ

นำหมูสับตั้งไฟให้สุก พอมีน้ำนิดหน่อย เต็มน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา

นำเครื่องปรุงทุกอย่างมาผสมกัน ตามด้วยน้ำมะนาวค๊ะ ชิมรสชาติ เผ็ดหวานเปรี้ยว มันตามชอบ....

ถ้าต้องการเผ็ดมาก ก็สามารถเพิ่มพริกป่นอีกได้คะ .......

ไข่เจียวกุ้งสับ คะ สำหรับมื้อเย็น

ไข่เจียวกุ้งสับ

เครื่องปรุง
ไข่ไก่ประมาณ  3 ฟอง

กุ้งสด ปลอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นออกประมาณ  200 กรัม

ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) ½ ช้อนชา

น้ำมันหอยประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำป่นประมาณ ¼ ช้อนชา

ผักชี ต้นหอม ล้างสะอาด 1 ต้น ซอยให้ให้ละเอียด

น้ำมันสำหรับทอดประมาณ  ½ ถ้วย

วิธีปรุง
1. นำกุ้งมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สับให้ละเอียด
2.นำต้นหอมผักชี มาซอยให้ตั้งไว้คะ

3.ตอกไข่ใส่ชาม ตีไข่ให้ขึ้นฟู   นำเนื้อกุ้งที่สับ  ต้นหอมซอย ผักชี และเครื่องปรุงมาผสมกัน 
***ซีอิ้วขาว (อาจจะใช้น้ำปลาได้คะ) น้ำมันหอย  พริกไทยดำป่น  ใส่ลงไปในไข่ คนให้เข้ากัน***

4. ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรงคะ  ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันประมาณ 1/2 ถ้วย  รอจนน้ำมันร้อน 

5. เทไข่ที่ตีเอาไว้ลงไปคะ พอไข่เริ่มสุกก็ให้กลับด้าน สังเกตุสีของไข่จะเหลืองน่าทานคะ

4. ตักไข่ที่สุกแล้วใส่จาน นำใบผักชีมาโรยหน้า แค่นี้ก็น่าทานมากกคะ

                                                                              ^^... มีซอสมะเขือเทศอีกนิดจะอร่อยมากก...^^

thank you ภาพ google.....

น้ำมะพร้าวปั้นสด ๆ

วัตถุดิบ 

มะพร้าวสด 

เครื่องปั่น

น้ำแข็งบด

น้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ (น้ำตาลทรายต้มกับน้ำร้อน)

วิธีทำ 

นำมะพร้าวสดมาปอก เพื่อจะนำนั้าและเนื้อมาปั้น

นำเนื้อมะพร้าวและน้ำมะพร้าวมาใส่เครื่องปั่น ประมาณ 1 แล้วใหญ่ ตามด้วยน้ำแข็งผง น้ำเชื่อม (จะได้น้ำมะพร้าว 2 แก้ว คะ)

หลังจากปั้นละเอียด หน้าตาหน้าทานไหมคะ  ถ้าอยากได้รสหวานก็เติมน้ำเชื่อมได้คะ ส่วนสีสัน ก็ตามด้วยน้ำหวานสีต่าง ๆ ได้คะ

อาจจะใส่ในกะลามะพร้าวแล้วแช่เย็นก็จะได้รสชาติอีกแบบคะ  ขอบคุณภาพ google...

.................