ผัดหมี่สั่ว บ้านปุ้น

ผัดหมี่สั่ว

วัตถุดิบ 

หมี่สั่ว ครึ่งกิโล 

ผักคะน้าหั่นพอคำ 

ไส้กรอก หั่นตามชอบ

กุ้งสดปอกเปลือก

ซีอิ้วขาว

น้ำตาลทราบ 

น้ำมัน 

กระเที่ยมสับ

วิธีปรุง 

1. ต้มน้ำร้อน ลวกเส้นหมี่ ประมาณ 5 -10 นาที แล้ว ตักขึ้นล้างด้วยน้ำเย็น ตั้งพักไว้

2 ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมให้หอม 

3 ใส่กุ้ง ไส้กรอกหั่น ผัด 5 นาทีพอสุก ใส่คะน้าลงผัด 

4.ใส่เส้นหมี่ผัดประมาณ 10 นาที เติมเครื่องปรุง ซีอิ้วขาว น้ำตาลทรายนิดหน่อย อาจจะมีผงชูรสบ้าง  

5 ตักใส่จานคะ 

น้ำพริกแมงดา

น้ำพริกแมงดา

วัตถุดิบ

แมงดา ประมาณ 2 ตัว นำไปย่างไฟพอสุกกลิ่นหอม

กระเทียมปอกเปลีอก 2 -3 กลีบ

หอมแดง 2 หัว จะนำไปย่างไฟก็ได้คะ

กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ นำไปย่างไฟพอหอม

พริกสด 5-8 เม็ด (เพิ่มได้คะตามความชอบ)

น้ำผึ่งแว่น ½ แว่น

เกลือ ¼ ช้อนชา

วิธีทำ

นำพริกสด กระเทียม หอมแดง และ มาตำพอแหลก ไม่ต้องละเอียดมากคะ

นำแมงดามาหักขา แล้วด้วยอื่นเป็นชิ้น (1 ตัวหักได้ 4 หรือ 5 ท่อนคะ ใส่ลงไปตำ เอาส่วนห่างตัดทิ้งไป คะ 

แมงดาย่างไฟคะ

แล้วตามด้วยกระปิ น้ำผึ้งแว่น แล้วตำต่อพอให้เข้ากัน เติมรสกับเกลือ  ชิมรสชาติพอ

ให้ได้ตามต้องการ ตักใส่ถ้วยเล็ก ทานกับผักสดและข้าวร้อน ๆ คะ

แกงส้มผักรวมมิตรกะหมูสามชั้น

วัตถุดิบ (สำหรับทาน 3-5 คน)

เนื้อหมูแดง และหมูสามชั้น  หั่นหมูยาวประมาณ 1-2 นิ้วคะ ใช้หมูประมาณ 5 ขีด

เครื่องแกงส้ม(พริกสด 15-20 เม็ด กระเทียม 3 กลีบ ขมิ้น 2-3 ซม หัวหอม 1 หัวเล็ก )

เกลือ ครึ่งช้อนชา

น้ำมะนาว 3-4 ลูก

กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ

ผักกวางตุ้ง

แครอท

น้ำผึ้งแว่น ครึ่งแว่น

ผักรวม (กะหล่ำปลีก ผักกวางตุ้ง แครอท มะเขือ) ใส่ผักได้ตามชอบคะ)

วิธีการทำ

1 ต้มน้ำให้ร้อนใส่น้ำประมาณ ¼ คะ ไม่ต้องมากคะ(เพราะต้องเต็มน้ำมะนาวอีก)

2 นำเครื่องแกงส้มทั้งหมดมาบด หรือตำให้ละเอียด

3 ใส่เครื่องแกงส้มที่ตำ และกะปิในน้ำที่ต้ม ตามด้วยเนื้อหมูที่หั่นไว้คะ

4 เนื้อหมูเริ่มสุก ตามด้วยมะเขือ และแครอทคะ เพราะสุกยากหน่อย ต้องใส่ก่อน

5 ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ใส่ผักที่เหลือตามคะ

6 ใส่น้ำมะนาวที่คั้น แล้วชิมรส  สามารถเติมเกลือ และน้ำผึ้งแว่นคะ

7 ตักเสริมคะ ทานกะข้าวร้อนๆๆ .....

ต้มปลากับน้ำส้มโตนด (น้ำตาลโตนด)

วัตถุดิบ

ปลาทู หรือปลากระบอก ประมาณ 5-7 ตัว (ต่อการทาน 3-5 คน)

ปลาทู

ปลากระบอก

น้ำส้มโตนด ประมาณ 1 แก้ว

ขมิ้น (ทุบพอแตก ยาวประมาณ 2-3 ซม)

ตะไคร์ 1-2 ต้น (ตัดหั่น 2-3 ท่อน ทุบพอแตก)

  

หัวหอม 1-2 หัว ทุบพอแตก

กระเทียมบอกเปลือก 3 กลีบ ทุบพอแตก

น้ำผึ้งแว่น ครึ่งแว่น

เกลือ ครึ่งช้อนชา

น้ำเปล่า กะพอประมาณไม่มาก

ขั้นตอนการทำ

1 นำปลาทู หรือปลากระบอกมาล้าง ดึงไส้ออก หั่นเฉียงพอเป็นเส้น (บางท่านอาจจะตัดหัวออกก็ได้คะ

2 ต้มน้ำร้อนในหม้อ ใส่น้ำประมาณ ¼  

 ของหม้อต้มคะ 

(ไม่ต้องใช้มาก เพราะต้องใส่น้ำส้มอีกคะ)

3 รอให้น้ำเดือด ใส่กระเทียม หัวหอม ตะไคร้ ขมิ้น ประมาณ 

2 นาที ตามด้วยปลาคะ (ไม่ต้องค้น จะทำให้ปลาเหม็นคาว)

4 ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที เนื้อปลาจะสุก ให้เต็มน้ำส้ม และเกลือคะ

5 ถ้าเปรี้ยวมากไป ก็ใส่น้ำตาลแว่นได้  ยกลงเสริฟข้าวร้อน ๆ คะ

ปลาส้มทอดกรอบ และวิธีการทำปลาส้ม

สูตรวิธีการทำ ปลาส้ม  

1. ปลาตะเพียน ปลากระบอก (ตามขนาดประมาณ)    1   กิโลกรัม

ปลากระบอก

ปลาตะเีพียน

2. เกลือเม็ดหรือผง ประมาณ  400   กรัม

3. ผงรสดี ประมาณ   1   ช้อนโต๊ะ

4. ข้าวสุก  ประมาณ    100   กรัม

5. กระเทียม ปอกเปลือกออกประมาณ   100   กรัม
6. น้ำเปล่า ประมาณการชั่ง   1   กิโลกรัม

7. พริกแห้งคั่ว  5-10 เม็ด 

8. พริกสดหั่นหยาบ  5 ดอก

9. หัวหอมหั่นบาง  2-3 หัว

วิธีทำปลาส้ม
1. ทำความสะอาดปลา เอาไส้ออกให้หมดแล้วใช้มีดบั้งที่ตัวปลาตามขวาง

2. น้ำตัวปลาที่ทำเสร็จมาผสมเกลือกับน้ำเปล่า แช่ในน้ำเกลือประมาณ 2-3 ชั่วโมง

3. ทดสอบโดยการใช้มือจับดูที่ตัวปลาให้ปลามีลักษณะเนื้อแข็ง ๆ 


4. หลังจากแช่ได้ที่ นำมาล้างน้ำให้สะเด็ดคะ

5. นำปลาที่สะเด็ดมาคลุกกับข้าว ผงรสดี กระเทียม ที่เตรียมไว้


6. นำไปบรรจุหีบห่อในถุงพลาสติกที่เตรียมไว้คะ ทิ้งไว้ประมาณ 4-5 วัน จนเนื้อปลาเปรี้ยวได้ที

7.นำเนื้อปลาทอดไฟร้อน น้ำมันเยอะท่วมตัวปลา ปลาจะกรอบน่าทานมากคะ 

8. นำปลาที่ทอดตักใส่จาน โรยด้วยหัวหอม พริกสดหั่น พริกคั่ว น่าทานมาคะ

ขอบคุณภาพ google