ส้มตำ สารพัดผลไ้ม้

ตำรวมมิตร

ยำแอปเบิ้ลเขียว

วัตถุดิบ สำหรับทำ 1 จาน ทาน 2-3 คน

- แอปเปิ้ลเขียวลูกใหญ่ 2 ลูก หั่นเป็นสี่เหลี่ยม 3 ส่วน

- พริกป่น ตามชอบ

- กระเทียม 1-2 กลีบปอกเปลือก

- กุ้งแห้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ

- ถั่วคั่ว 2-3 ช้อนคะ 

- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

- น้ำมะนาว 1½ ลูก

- น้ำปลา 1-2  ช้อนโต๊ะ

 

-มะเขือเทศ 1-2 ลูกปั่นเป็นสี่เหลี่ยมคะ

-สัปปะรด 5-10 ชิ้น

ขั้นตอนการปรุง:

- นำสัปปะรดมาปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตักผักไว้

- นำมะเขือเทศมาหั่นเฉียงเอาเฉพาะเปลือกคะทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ คะ

- นำแอปเปิ้ลล้างทำความสะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คะ  

- โดยเตรียมน้ำเกลือ ครึ่งช้อนชา ผสมกะน้ำเปล่าใส่ถ้วน สำหรับแช่แอปเบิ้ลที่หั่นให้ยางมันออกและ สีไม่หม่อง น่าทานประมาณ 5-10 นาทีคะ แล้วสะเด็ดน้ำพักไว้ 

- นำกระเทียม 1-2 กลีบ ปอกเปลือกตำพอหยาบ ใส่กุ้งแห้งไปโขลก 1 ช้อนไม่ต้องละเอียดมาก ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อน น้ำปลา 2 ช้อน น้ำมะนาว พริกป่น 1 ช้อน ผสมน้ำยำให้เข้ากัน 

- ชิมรสตามชอบ อาจจะเพิ่มน้ำมะนาวเพื่อความเปรี๊ยว หรือน้ำตาล พริกป่น ตามสมควร 

- นำแอปเปิ้ล สัปปะรด มะเขือเทศ มาเทในน้ำยำ  เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน

- โรยด้วยกุ้งแห้ง และถั่วอีกครั้งคะ น่ารับประทานมาก ...

ตำแอปเบิ้ลเขียวน่าทานมากคะ

กุ้งทอดกรอบ

กุ้งทอดกรอบ

เครื่องปรุง

- กุ้งฝอย  300 กรัม

 
- แป้งทอดกรอบ 5  ช้อนโต๊ะ

 
- น้ำเปล่า ครึ่งแก้ว
- พริกแกงแดง 1 ช้อนโต๊ะ (พริกชี้ฟ้าสีแดงบดละเอียดประมาณ 5-10 ดอก)

 
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

-  เกลือป่น

- น้ำตาลทราย ครึ่งช้อน

 
- ใบมะกรูดหั่นฝอย  3 ใบ

 
- น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ล้างกุ้งฝอยให้สะอาดและตักมาพักไว้คะ

2 .นำแป้งทอดกรอบ ผสมกับพริกไทยป่น และเติมน้ำเปล่าลงไป

3. นำพริกแกงแดงใส่ลงไป ตีให้เข้ากัน

4. เติมเกลือ น้ำตาลทราย ใบมะกรูดผสมและตีรวมกันอีกครั้ง

5.ตั้งกระทะเทน้ำมันพืชใช้น้ำมันมากหน่อยคะ รอจนน้ำมันร้อน

6.นำกุ้งฝอยที่ล้างสะอาดแล้วผสมกับแป้งที่ผสมเครื่องปรุงเรียบร้อยแล้ว ตักกุ้งทอดลงในกระทะใช้ไฟแรงหน่อย 

7.ดูสีของกุ้งออกสีเหลือง ให้แป้งกรอบ ตักขึ้นให้ เสริฟกับข้าวร้อน ๆ คะ

ขอบคุณภาพ google

ผัดเครื่องแกงกุ้งสะตอ & ถั่วฝักยาว

ผัดเครื่องแกงกุ้งสะตอ

ส่วนประกอบ    

1. สะตอแกะเปลือกแล้ว ประมาณ 1 ถ้วย

2. พริกขี้หนูสด 10-20 เม็ด

3. กระเทียม 4 หลีบ 

4. กุ้งตัวใหญ่ หรือขนาดพอเหมาะ 2 ขีด (บางท่านอาจจะใส่เนื้อหมูสับแทนกุ้งก็ได้คะ)

5. กะปิ 1 ช้อนชา อาจจะย่างไฟนิดหน่อย

6. พริกไทยดำ 1 ช้อน

7. ขมิ้น เล็กน้อย

8. ตะไคร์หั่นบาง

9. น้ำปลา หรือเกลือ

10.นมสดคาเนชั่นเอ็กซตร้า ¼ แก้ว

11.ถั่วฝักยาว

12.พริกชี้ฟ้า 

13.ใบมะกรูด

14. อาจจะมีหัวหอมใหญ่ ใบโหระพา ด้วยก็ได้คะ  

ขั้นตอนการปรุง

1.    นำเครื่องแกง เช่น พริกขี้หนูสด กระเทียมแกะเปลือก พริกไทยดำ ตะไคร์  ขมิ้น ไปโขลกรวมกันให้ละเอียดและตามด้วยกะปิ ตำให้เข้ากันอีกครั้ง จัดเตรียมไว้
2.     ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนแล้วพอควร ใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม เบาไฟเล็กน้อย ไม่ต้องการให้เครื่องแกงมีกลิ่นไหม้ 

3.  ใส่กุ้งที่แกะเปลือกแล้วผ่าหลังให้สวยงาม ลงไปผัดให้ทั่วตามด้วยเมล็ดสะตอ ผัดต่ออีกเล็กน้อย

4.  พอสะตอสุก ตามด้วย ถั่วฝักยาวหั่นพอคำ  หอมหัวใหญ่หั่นบาง ไม่ต้องให้สุกมาก ใส่พริกชี้ฟ้า และปรุงรสด้วย น้ำปลา 

5.  เทนมสดสดไป จะสังเกตเห็นสีของเครื่องแกงจะมีสีเหลืองอ่อนน่าทาน และจะมันใส่ใบโหระพา ผัดอีก 2 -3 ครั้ง ตักใส่จาน เสริฟได้เลย..

 **หมายเหตุ การเลือกซื้อสะตอ ควรจะดูที่ไม่แก่มาก เนื้อเม็ดใหญ่ติดกันเรียงแถวสวยงามคะ

แกงเขียวหวาน

แกงเขียวหวานหมูกับมะเขือเปราะ

แกงเขียวหวานกุ้งกับลูกชิ้นไก่

เครื่องปรุง

*น้ำพริกเครื่องแกง

1.      พริกไทยเม็ด 5 เม็ด

2.      พริกขี้หนูสีเขียวเม็ดใหญ่ 15 เม็ด

    3.      เกลือป่น 1 ช้อน

    4.      กระเทียม 9 กลีบ

    5.      หอมแดงซอย 3 หัว

    6.      ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา

    7.      ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

    8.      ผิวมะกรูดหั่นละเอียด ½ ช้อนชา

9.      รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา

10. ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา

11. ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะชา

12. กะปิ 1 ช้อนชา

                      ***นำน้ำพริกเครื่องแกงทั้งหมดข้อ 1-12 มาตำหรือบดรวมกันคะ***

วัตถุดิบ

*เนื้อไก่ 350 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก พอดีคำ)

เนื้อไก่

อาหารทะเล

(เนื้อสัตว์ที่สามารถนำมาแกงได้ เช่น เนื้อไก่ เนื้อหมู เนื้อปลา (ปลาดุก) ปลาหมึก กุ้ง ลูกชิ้นปลาอินทรีย์ ลูกชิ้นปลากราย)

*กะทิ 1000 กรัม  (ควรแบ่งเป็นหัวกระทิ และหางกะทิคะ)

น้ำกระทิ

เนื้อหมู

มะเขือเปราะ

มะเขือยาว

*ผักที่สามารถนำมาใส่ในแกง เช่น มะเขือพ่วง มะเขือยาว มะเขือเปราะ 

หน่อไม้สับ  หน่อไม้ต้ม  ฝักเขียว หยวกกล้วย  กล้วยอ่อน   มะเขือเปราะ ฝักทอง ข้าวโพดอ่อน (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือตามชนิดของผัก)

*ใบโหระพา 1/4 ถ้วยตวง  เด็ดเฉพาะใบและยอดอ่อนคะ

ใบโหระพา

หน่อไม้สับ

*น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

*น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ

*พริกชี้ฟ้าแดง เขียว  2 ดอก  (หั่นเฉียง)

หน่อไม้ต้ม

พริกชี้ฟ้าแดง เขียว

*ใบมะกรูด 4 ใบ ฉีกจะได้รสชาติมากกว่าคะ

ฝักเขียวหั่นพอคำ

ข้าวโพดอ่อน

มะเขือพวง

หยวกกล้วย

ฟักทอง

วิธีทำ

1.นำเครื่องแกงมาโขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด แล้วผัดกับน้ำมัน พักไว้

2.ใส่น้ำกะทิโดยแบ่งหัวกะทิผัดกับน้ำพริกให้หอม ตามด้วยไก่หรือเนื้อที่เตรียมไว้ ลงผัดจนเริ่มสุก

3.ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา ใส่ผักที่ต้องการลงไปจนสุก ใส่หัวกะทิที่แบ่งไว้ ช่วงนี้ไฟอ่อนคะ

 4.ใส่ใบโหระพา ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าสีแดง สีเขียว แล้วปิดไฟ ตักเสริฟคะ

แกงเขียวหวานเนื้อหมูแดง

ขนมจีนแกงเขียวหวาน

แกงเขียวหวานกุ้งลูกชิ้นปลา

แกงเขียวหวานกระดูกหมูใส่เลือดหมู

แกงเขียวหวานปลาดุก

thank you ภาพ google..

..........................................................................................................