การหมักเนื้อต่าง ๆ (หมักเนื้อ ไก่ หมู วัว)

วิธีหมักเนื้อต่าง ๆ

เนื้อหมัก

ไก่หมัก

หมูหมัก

        มักจะนิยมใช้สูตรไม่เหมือนกันคะ แต่ชนิดของสิ่งที่นำมาหมักก็มักจะมีไม่กี่อย่าง แล้วแต่จะถนัดสิ่งใด มาดูกันคะว่ามีอะไรใช้หมักได้บ้าง

ซีอิ้วขาว

ไข่ขาว

แป้งมัน

น้ำตาลปี๊บ (น้ำตาลทราย)

สับปะรด

มะละกอ (ใช้ยางอย่างเดียว)

น้ำมันพืช

พริกไทย

เกลือ

โซดาไบคาร์บอเนต

เหล้าจีน

สูตรการหมัก ตามแต่ชอบคะ

1. การที่จะหมักเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ให้เปื่อยนั้นในสมัยโบราณมักจะใช้ ยางมะละกอ ไปหมักกับเนื้อทิ้งไว้ ประมาณ 10-20 นาที ล้างยางมะละกอออกคะ แล้วนำเนื้อมาปรุงอาหาร

2. อีกวิธีก็คือนำน้ำสับปะรดมาหมัก ใช้เวลาในการหมักประมาณ 10-20 นาที สังเกตเนื้อจะนิ่ม

3.ใช้ผงโซดาไบคาร์บอเนต นำมาใส่ลงไปในเนื้อที่จะหมัก ก็จะได้เนื้อเปื่อย นุ่มเหมือนกัน

4. อีกวิธีก็คือการหมักด้วยซีอิ๊ว กับ น้ำมันพืช พริกไทยป่น (หรือพริกไทยเม็ดทุบพอแตก) และ เหล้าจีนอีกนิดหน่อยคะ ประมาณ 2 ชั่วโมงเนื้อก็จะทั้งนุ่มทั้งเปื่อยดี

5. หมักด้วย ซีอิ้วขาว แป้งมัน ไข่ขาว น้ำตาลปี๊บ จะเป็นเนื้อนุ่ม และเนื้อนิ่มมากคะ

**************************><  

ไข่เค็มพอกดินสอพอง

ไข่เค็ม

วัตถุดิบ

1.   ไข่เป็ด    20-30  ฟอง

2.   เกลือป่น    150   กรัม

3.   ดินสอพอง   ½  กิโลกรัม

4.   น้ำสะอาด   ½    ลิตร

5.แกลบดำ

ขั้นตอนการทำ

1.   นำไข่มาล้างให้สะอาด หรือเช็คให้แห้งและสะอาด

2.   ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาดประมาณ ½ ลิตร แล้วใส่เกลือ ประมาณ 150 กรัมให้เกลือละลายกับน้ำ

3.   แล้วนำน้ำเกลือผสมกับดินสอพอง มาคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เย็น

4.   นำส่วนผสมเกลือดินสอพอง  มาพอกไข่ ให้ทั่วเสมอ

5.   นำไข่ที่พอกไปคลุกกับขี้เถ้าแกลบอีกครั้ง เก็บใส่ภาชนะ

  *********  ถ้าต้องการทอดไข่ก็ใช้เวลานานประมาณ 7 วัน

    แต่ถ้าต้องการต้มรับประทาน ให้รอประมาณ 15 วัน ***********

ไข่เค็มต้มสุก 

น่าทานมากคะ

.....................................thank you  ภาพ Google 

วิธีต้มไข่ & ไข่ต้ม

วัตถุดิบ 
ไข่ไก่หรือไข่เป็ดก็ได้คะแต่ต้องสด ประมาณ 5-10 ฟอง 

ไข่สด

น้ำเปล่า 1-2 ลิตร

น้ำเปล่า

เกลือ 1-2 ช้อนชา

เกลือ

วิธีทำ 

1 ตั้งหม้อใช้ไฟปานกลาง พอน้ำเริ่มอุ่นให้เติม เกลือป่นในสัดส่วนเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ / น้ำ 1 ลิตร ไม่ต้องให้น้ำเืดือดคะ และควรต้มด้วยไฟอ่อน ประมาณ 15 นาที 

2. ถ้าต้องการให้ไข่แดงเป็นยางมะตูมจะใช้เวลาประมาณ 8 นาทีคะ

3.เมื่อไข่สุกก็ควรตักขึ้นนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที 

4.ปอกด้วยการตอก แล้วบีบเบา ๆ เปลือกจะหลุดง่ายคะ และผิวไข่ไม่แตก ไม่เละ เนื้อไม่แข็งกระด้างด้วย แล้วจะทำให้เข่นุ่มนิ่มทานอร่อย  

เคล็ดลับ ... ความเค็มจากเกลือยังช่วยปิดรอยร้าวของเปลือกไข่ไม่ให้เนื้อไหลออกมาระหว่างต้มได้จ๊ะ  ^^...

เครื่องแกงไก่ราดนมสด

เครื่องแกงไก่ราดกระทิสด

เครื่องปรุงพริกแกง

พริกสด 15-20 ดอก

พริกไทย 20-30 เม็ด

กระเทียม 3 กลีบปอกเปลือก

ขมิ้น หั่น 2 ซม 

ตะไคร์หั่นฝอย 1 ต้น

กระปิ 1 ช้อนโต๊ะ 

  **** นำเครื่องปรุงทั้งหมดมาโขลกหรือปั่นรวมกันตั้งพักไว้ ตามรูป******

เครื่องแกงที่สำหรับรูปแล้ว

วัตถุดิบ

เนื้อไก่ 1/2 กก หั้นตามยาว ประมาณ 2-3 ซม 

มะเขื่อ 5 ลูก หั่นเฉียง (1 ลูกได้ 4 ส่วน)

นมสดตราคาร์เนชั่น พอประมาณ
วิธีการปรุง
1 ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด ตั้งพักไว้ให้แห้ง

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน นำไก่ลงไปผัด 5 นาที พอสุก
3. แล้วใส่เครื่องแกงลงไปผัดกับไก่
4. นำมะเขือลงไปผัด อีก 5 นาที ให้สุกนิ่ม 

5. เติมน้ำเปล่า 1/2 แก้ว   ไม่ต้องการให้ไก่ติดกระทิ 
6. ใส่พริกชีฟ้าหั่น ตามลงไปผัด 
7. ค่อย ๆ เทน้ำกระทิสด พอได้กลิ่้นหอม เครื่องแกงจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองนิดหน่อย น่าทานมาก

หน้าตาหลังราดกระทิสดแล้วสีจะอ่อนลงคะ

ขนมเจาะหู

....เทศกาลเดือนสิบมาทำขนมเจาะหู กันคะ

ขนมเจาะหู

 เครื่องประกอบด้วย:-

แป้งข้าวเจ้า ½  ถ้วยตวง

น้ำเปล่า 1 แก้ว

น้ำตาลแดง 1/2  กก.

 น้ำมันพืช  

วิธีทำ:-

1. นำน้ำตาลทรายมาเคี่ยวจนเหนียว ยกลง

น้ำตาลทรายแดงที่เคี่ยวเสร็จ

2.นำแป้งข้าวเจ้ามาใส่ในชามผสม ตามด้วยน้ำตาลทรายแดงที่เคี่ยว คลุกให้เข้ากัน แล้วค่อยๆใส่น้ำลงไปประมาณไม่ให้แฉะ  พอปั้นเป็นก้อนได้

แป้งที่ปั้นเสร็จแล้ว

ปั้นเป็นรูปวงกลมมีรูตรงกลา'

3.ตั้งกระทะเทน้ำมันให้ไฟปานกลาง ใช้น้ำมันมากหน่อยคะ นำแป้งที่ปั้นแล้วเป็นรูปวงกลมแล้วเจาะรูตรงกลาง ลงไปทอด ให้เห็นสีเหลืองน้ำตาล กลับด้าน ตักขึ้นมาพักไว้  

ขนมเจาะหู

ขอบคุณ ภาพ google