คั่วกลิ้งหมู แกงทางใต้ เผ็ดร้อน...

คั่วกลิ้งหมู

เครื่องแกงเผ็ดปักษ์ใต้

 พริกสด และ พริกแห้ง ประมาณ  40 เม็ด 

 พริกไทย 30-40 เม็ด 

ตะไคร้หั่นซอย 1-2 ต้นเล็ก 

 กระเทียม 5 กลีบ 

 ขมิ้น ประมาณ 4 ซม .

 ผิวมะกรูด หั่นฝอย นิดหน่อยคะ

 วัตถุดิบ

เนื้อหมูติดมัน 100 กรัม

 เครื่องแกงเผ็ด

กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ

 เกลือป่น ½ ช้อน

ใบมะกรูด 5 ใบ

 น้ำเปล่า 1 แก้ว 

 ขั้นตอนการปรุง

1. นำหมูมาล้างให้สะอาดแล้วหั่นหมูตามยาว ประมาณ 2 ซม (เพราะถ้าหมูสุกจะเหลือ 1 ซม น่าทาน)

 2. นำเครื่องแกงทั้งหมดมาปั้นรวมกัน ตั้งพักไว้ 

3. ตั้งกระทะแล้วเทเครื่องแกงที่ปั้นไว้ลงไป เต็มน้ำ 1 แก้ว (จะไม่ใช้น้ำมันพืชคะ เพราะต้องการให้หมูไม่มันมาก) ตามด้วยกะปิ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลายกับเครื่องแกง

 4. ใส่หมูที่หั่นตามลงไปคะ แล้วผัดจนน้ำแห้งคะ 

5. เติมเกลือนิดหน่อย แล้ว ตามด้วยใบมะกรูดหั่นบางๆโรยหน้า       ตักเสริฟคะ  

ขอบคุณภาพ google.....

ผัดกะหล่ำปลีกุ้งสด

ผัดกะหล่ำปลีกุ้่งสด

วัตถุดิบ

กะหล่ำปลี ขนาด ½ กก

กุ้งสด ปอกเปลือก ผ่าหลัง เอาไส้สีดำออก

กระเทียมสับ

น้ำปลา ½ ช้อน

น้ำตาล 1 ช้อน

 น้ำมันหอย 1 ช้อน

น้ำมันพืช พอประมาณ

ขั้นตอนการปรุง

นำกระหล่ำปลีมาหั่นตามรูป แช่น้ำทิ้งไว้ 5 นาที ยกขึ้นมาตั้งพักๆ ไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยใช้ไฟปานกลาง   

นำกระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง ใส่กุ้งลงไปผัดให้พอสุก

ใส่กระหล่ำปลีลงไปผัดให้สุกกรอบ ตามด้วยเครื่องปรุงรส  น้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาล ผัดต่อให้ทุกอย่างเข้ากัน  ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟคะ 

กะหล่ำปลีกุ้งสด

 ขอบคุณภาพ google.........

มะเขือยาวผัดหมูสับ

มะเขือยาวผัดหมูสับ

มะเขือยาวผัดกับหมูสับ   ( สำหรับทาน 2-3 ท่าน)

เครื่องปรุงและวัตถุดิบ

1. มะเขือยาวอ่อน ๆ 1-2 ลูก หั่นตามภาพและแช่น้ำเกลือ ประมาณ 5 นาที

 
2. หมูสับติดมัน   50  กรัม

 
3. โหระพา เด็ดใบ และยอดอ่อน ประมาณ ครึ่งถ้วยเล็ก 

4. กระเทียมสับ 5 กลับ 

5. พริกขี้หนูทุบประมาณ 5 เม็ด หรือพริกชี้ฟ้า หั่นเฉียง 2-3 เม็ด

 
6. น้ำตาลทรายประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

 
7. เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ

 
8. ซีอิ๊วขาว ½ ช้อน

9. น้ำมันพืช พอประมาณคะ

 
10. น้ำเปล่า ¼ ถ้วย

11. เกลือป่น สำหรับผสมน้ำแช่มะเขือยาว นิดหน่อย 

ขั้นตอนการปรุง

1. ตั้งกระทะ ใช้ไฟปานกลาง เทน้ำมันลงไปเล็กน้อย  แล้วตามด้วยกระเทียมสับ ลงไปเจียวให้เหลืองหอมคะ

2.พอกระเทียมเริ่มเหลืองใส่หมูสับลงไป  ใช้ปลายตะหลิวกดให้เนื้อหมูสับกระจายตัว ไม่เกาะกันเป็นก้อน

3 ตักมะเขือยาวที่แช่น้ำเกลือมาพักไว้  สังเกตเนื้อหมูเริ่มจะสุกใส่มะเขือตามลงไป ผัดประมาณ 2-3 นาที แล้วเต็มน้ำเปล่า 

4. ตามด้วยเครื่องปรุง (ซีอิ๊วขาว + เต้าเจี้ยว + น้ำตาลนิดหน่อย) ผัดต่อ 3 นาที  ชิมรสอีกที (ตามชอบ)

5. เบาไฟนิดหน่อย แล้วใส่ใบโหระพากับพริกขี้หนูลงไปผัดคะ ให้เข้ากันอีกที ปิดไฟคะ ตักเสริฟ

 **thank you ภาพ google*********

ลองทำ กุ้งหวาน คะ

กุ้งหวาน

ส่วนผสม (ทานสำหรับ 4 ท่าน)

กุ้งขาวตัวเล็กทั้งเปลือก ประมาณ  1/2 กิโลกรัม

 น้ำตาลปี๊บ ประมาณ 1/2 กิโลกรัม

หอมหัวแดงเล็ก ซอยหยาบประมาณ 4 หัว

เกลือ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

 น้ำเปล่า ประมาณ 1/3 ถ้วย

 ขั้นตอนการทำ

1. นำกุ้งมาล้างและตัดหนวดกุ้งให้สะอาด  

2. นำส่วนผสม (น้ำตาลปี๊บ หอมเล็ก เกลือ น้ำเปล่า) ทั้งหมดใส่หม้อ

3. นำขึ้นตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนกระทั่งน้ำตาลซึมเข้าเนื้อกุ้ง  สังเกตุน้ำจะมีสีข้นเหนียว ใช้เวลาปรุงนานประมาณ 15-20 นาทีคะ

กุ้งหวาน

 thank you ภาพ google