ตระเวนทานให้หายอยาก: เผ็ดแบบคนใต้ กะ แกงไตปลา

เครื่องปรุงคะ

- น้ำสะอาด

- ไตปลาอย่างดี (สามารถหาซื้อได้จากตลาดคะ)

- เครื่องพริกแกง

- ปลาโอย่างแกะเนื้อ หรือปลาสากประมาณ 2 ตัว(หรือปลาอื่น เช่น ปลาทู )

- ใบมะกรูดใช้แบบฉีก 4 ใบ เพื่อความหอม
- ผักที่สามารถใช้ใส่ได้ในแกงไตปลา เช่น ฟักทอง หน่อไม้ลวกต้ม มะเขือพวง ถั่วฝักยาว หัวมันหั่นชิ้นเล็ก เม็ดจำปะดะ ลูกยอ สะตอเม็ด
- น้ำปลา

- พริกชี้ฟ้าสีเขียวและแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด (บางคนไม่ใช้คะ)

เครื่องแกง

1. พริกขี้หนูแห้ง ประมาร 30 เม็ด แล้วแต่ความเผ็ดที่ชอบ

2. พริกขี้หนูสด
3. พริกไทยดำ
4. หอมแดง (บางท่านอาจจะไม่ชอบใส่คะ)
5. กระเทียม (แกะเปลือกแล้ว)

6. ขมิ้น เลือกหัวแก่ จะมีสีเข้ม
7. ข่าหั่นบางๆ เพื่อความร้อนแรง
8. ตะไคร์หั่นบาง ๆ

9. ผิวมะกรูดหั่นละเอียด

10.กะปิอย่างดี ชนิดไม่เค็ม (สามารถนำกะปิมาย่างไฟได้คะ)

11. เกลือ

ขั้นตอนการทำ
- นำเครื่องแกง ตามข้อ 1-9 มาโขลกให้ละเอียด (อาจจะบดกับเครื่องปั่นเพื่อความสะดวกคะ)

- ต้มไตปลาที่เตรียมไว้ ในน้ำเดือด จนไตปลาละลาย แล้วนำมากรองเอาแต่น้ำอย่างเดียว

- นำน้ำไตปลาที่กรองมาตั้งไฟ อีกครั้ง แล้วใส่กะปิให้กะปิละลายน้ำ แล้วใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงไป
- น้ำแกงเดือด ใส่ผักที่มีลักษณะสุกอย่างเช่น หัวมัน มะเขือ เม็ดจำปาดะ ฟักทอง ต้มไปสัก 5 นาที ตามด้วยปลาย่างที่แกะเอาเฉพาะเนื้อมาใส่